Des découvertes archéologiques indiquent que les noix étaient déjà consommées il y a 9 000 ans. Les premiers écrits en témoignent remontent à Pline l'Ancien et à Columelle. Dans son Histoire naturelle, Pline atteste de l'importation de noix en Europe par les Grecs d'Asie Mineure entre le VIIe et le Ve siècle avant J.-C.

On trouve en effet des traces de noyers en Europe dès le Tertiaire. Après les glaciations, certains spécimens ont réussi à atteindre le bassin méditerranéen. Ainsi, au Quaternaire, l'aire de répartition du noyer s'étendait de la péninsule balkanique à l'Asie centrale. Des forêts pures de noyers subsistent encore aujourd'hui au Kirghizistan, dans la chaîne du Tian Shan.

Le noyer commun (Juglans regia) tolère bien les sols légèrement acides et calcaires, tandis que le noyer noir (Juglans nigra) exige un sol frais et légèrement acide. Le noyer est un arbre facile à cultiver, mais le sol doit être riche en matière organique. Un arrosage particulier est nécessaire en juin, car un manque d'eau entraînera une petite taille des fruits. Un arrosage en fin de printemps est également essentiel, car c'est la période d'induction florale (les futures fleurs de l'année suivante). La sécheresse ou les gelées tardives à cette période compromettraient la récolte de l'année suivante.

Les arbres cultivés sont greffés et commencent à produire à partir de leur cinquième ou sixième année. Leur pleine production s'étend de leur 25e à leur 70e année. Le noyer noir est parfois utilisé comme porte-greffe car il résiste aux moisissures, notamment dans les régions humides.

.

Il existe plusieurs variétés de noix : Reggia, Californie, Chandler, Franquette, Sorrente , etc.

La variété que nous privilégions est la noyer Reggia , qui est très résistante aux maladies ; le fruit est de taille moyenne mais très prisé : il est largement utilisé en confiserie et, lorsqu'il est utilisé comme porte-greffe, il agit comme pollinisateur.

Cet arbre majestueux et imposant, dont le bois sert à la fabrication de meubles et de portes intérieures, est précoce et résistant aux virus. Nous prévoyons d'introduire davantage de variétés de noyers dans les années à venir.